Die Trüffelsalsa - ein Klassiker aus der feinen Gourmetküche. Für ein Pilzrisotto ist diese Trüffelsalsa genauso gut geeignet wie auch als Geschmacksgeber zu Fleischragouts oder als Beigabe in Pilzsaucen und Suppen. 

Die frische Pilze werden klein geschnitten und mit Gewürzen solange gedünstet bis eine cremige Pilzmasse entsteht. So entsteht ein konzentrierter Pilzgeschmack in Form einer "Pilzfarce", die man auch Pilzduxelles nennt. Diese Trüffelsalsa - verbindet frische Pilze mit feinen Trüffeln, welche sich in ihrer cremigen und konzentrierten Form hervorragend als Füllung von Braten oder Geflügel anbieten.